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新闻资讯

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新奥尔良风味鸡丁做法介绍

发表时间:2017-10-12 09:39:15

  奥尔良风味的鸡翅鸡腿已经传遍世界各地,各种西餐厅、小吃店、地摊油炸车甚至家庭都可以制作此产品。接下来教家用酸度调节剂和新奥尔良腌料制作风味的鸡丁产品。

  工艺流程

  原料处理:新鲜或冷冻的鸡胸优先采用新鲜原料解冻方式;冷冻原料优先采用自然解冻环境温度≤℃;

  用切丁机切丁,准备待用。

  料液配置:将鸡肉酸度调节剂、和新奥尔良腌料、、淀粉蛋白等起用用凉水快速溶解均匀。

  推荐配方

  鸡丁,新奥尔良腌料,酸度调节剂,淀粉蛋白、卡拉胶 、肉用料、冰水;

  产品点及优势

  选用酸度调节剂或制作的鸡丁产品保水好,面干爽,在建议添加量范围内没有任何涩味碱味;

  选用卡拉胶制作的肉产品好,口感优良;

  选用新奥尔良腌料制作的鸡丁产品奥尔良风味浓郁,回味十足;

  选用肉用料制作的各种肉制品产品肉感更强,咬劲更好;

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